Une année 2022 historique pour la restauration
L’institut Gira Conseil vient de publier son étude annuelle sur la consommation alimentaire hors domicile (CAHD) qui porte sur tous les segments de la restauration sur place ou à emporter : collective, commerciale, hébergée, distribution automatique, circuits alternatifs. Et 2022 s’apparente à une année de reprise historique pour le secteur. La CAHD a signé, en effet, une année exceptionnelle comparé à 2021, mais également par rapport à 2019, année de référence pour le secteur avant la crise sanitaire. Avec un chiffre d’affaires de 113,92 milliards d’euros en 2022, elle a affiché une progression de 13,6 % par rapport à 2019.
Premier circuit de la CAHD, la restauration commerciale a réalisé un chiffre d’affaires de 65,1 Md€, en croissance de 16 % comparé à 2019. Côté acteurs, Gira souligne la bonne santé de la restauration indépendante (89 % de la restauration commerciale), qui a clôturé 2022 en progression de +15 % par rapport à 2019. De son côté, la restauration chaînée a connu une hausse de 22 %, mais cette dynamique, imputable pour partie à un effet périmètre avec l’extension du parc, masque également des performances contrastées selon les réseaux. Sur les 310 dénombrés, près de 30 % des réseaux (90 chaînes) sont en baisse. Parmi ces 90 chaînes, 57 % d’entre elles ont perdu entre 15 et 50 % de CA. À l’inverse, certaines enseignes ont poursuivi leur développement et ont surperformé (croissance de +30 % à +60 %).
Les autres circuits de la CAHD en croissance sont les circuits alternatifs (+31 % vs 2019, à 20,6 Md€), la restauration hébergée (+27 %, à 7,1 Md€) et la distribution automatique (+33 %, à 300 M€). Quant aux cafés-bars, ils ont terminé 2022 tout juste en positif (+1 %, à 4,78 Md€).